Locafé

Vous êtes nombreux à nous demander combien payer les lundis à prix libre, quel est notre point mort etc...
Si vous ne voulez pas lire toutes les explications ci-dessous, voici un résumé rapide : 
Vous êtes en grandes difficultés financières : Vous pouvez profiter des consommations suspendues, s'il y en a, pour payer le prix minimal de 12 euros pour un menu, c'est pour vous que cette offre est en place, profitez-en !
Vous êtes en difficultés : payez le montant que vous pouvez, de 12 à 26 euros pour un menu 3 choix et 12 à 30 pour un menu 4 choix, c'est pour vous que cette offre est en place, profitez-en ! Vous êtes actuellement 50% à choisir cette option
Vous ne voulez/ne pouvez pas donner plus : Payez les prix affichés en temps normaux, 26 pour un menu 3 choix, 32 pour un menu 4 choix. C'est aux alentours de notre point mort puisque l’on ne dégage pas ou peu de bénéfices. Vous êtes actuellement 40% à choisir cette option.
Vous voulez/pouvez donner plus : les personnes donnant plus donnent en moyenne 20% en plus du tarif normal, et le record et de 59 euros pour un menu. Vous êtes actuellement 10% à choisir cette option

Voici les détails et explications de ces montants :
Depuis 4 ans le restaurant n'a pas ou très peu dégagé de bénéfices. 
Les tarifs affichés en temps normal sont donc nos tarifs "point mort" pour le moment (on parle de point mort quand on arrive à payer toutes nos dépenses sans pour autant dégager de bénéfice, c'est donc actuellement le cas).
Tous nos choix ont un coût. Avoir un salaire décent pour l'ensemble du Locafé et respecter les horaires de travail de nos employés (c'est bizarre dit comme ça, mais la restauration est connue pour des abus sur ce sujet, au point où l'on sent le besoin de le préciser). Travailler la très grosse majorité de nos produits en bio, travailler des produits de haute ou très haute qualité pour les rendre accessibles et mettre en avant le travail et le talent de nos partenaires. Travailler avec des artisans et des paysans de talent sans négocier les prix, car on considère que ce sont les tarifs qu'ils considèrent justes et leur permettent de se payer eux-mêmes de manière décente leurs employés et fournisseurs. Tout faire maison. Ce sont des choix qui s'accumulent, et qui expliquent cet écart par rapport à un restaurant "normal".
Dans les restaurants "classiques", des leviers tels que travailler tout ou en partie de produits conventionnels bas de gamme de chez le grossiste le moins cher, de travailler des produits prêts à consommer, de rémunérer au plus bas leurs employés, d'exploiter leurs employés, ou de faire des menus à plus de 80 euros accessibles qu'à une clientèle très aisée, etc. Il y a à nos yeux, toujours un perdant dans ces choix, que ce soit les employés, la Terre, les personnes à revenus moyens/bas ou même votre santé. Ces choix ne sont donc clairement pas une option pour nous. 

Mais pourquoi donc avoir un menu solidaire si c'est loin du point mort ?
Le but du menu solidaire est la solidarité. Nous sommes conscients de nos tarifs, nous souhaitons ainsi nous rendre abordables à autant de personnes que possible. Nous refusons d'être accessibles qu'à une clientèle aisée. Nous avons choisi un prix que l'on considère abordable pour notre offre, tout en nous permettant de financer l'écart sans qu'il nous pose de problèmes financiers. Pour l'instant, cette offre marche bien, nous avons de très bons retours de clients qui n'auraient pas pu se permettre de manger chez nous autrement, et c'est son but.

Et les menus à prix libre ?
On cherche à ce que cette initiative se finance d'elle-même. Les personnes pouvant et voulant payer plus que les prix affichés, nous aident à financer les menus des personnes qui ne peuvent pas se permettre de payer nos tarifs en temps normal.
Est-ce que ça marche ?
Depuis la mise en place de cette initiative, nous n'y sommes pas encore. C'est la raison pour laquelle nous avons étendu la possibilité de payer plus que le prix affiché à tous les autres jours, pour essayer d'atteindre cet objectif.  Cela dit, nous avons d'excellents retours de personnes qui n'auraient pas pu se permettre de diner chez nous autrement, nous essaierons donc, aussi longtemps que l'on puisse se le permettre, d'atteindre cet objectif. 
Les menus 5 et 6 choix étaient trop loin de l'équilibre et nous avons donc été contraints de les retirer de cette initiative. 
Vous voulez quelques chiffres ?
En environ un an (2024) (un problème informatique nous empêche d'avoir des chiffres précis depuis le début) :
289 personnes ont bénéficié des tarifs réduits à prix libre.
Vous êtes environ 10% à avoir souhaité donner plus que le tarif normal. 
Les personnes aillant donné plus, ont donné en moyenne 20% de plus que le tarif normal. 
Les lundis solidaires sont autofinancés à 62%.
Le record est de 63 euros pour un menu et une boisson.